Recette de hen’omby ritra

Ingrédients pour environ 4 personnes*:
– 500 grammes d’entrecôte de boeuf (ou simplement des morceaux avec un peu de gras)
– 3 c. à soupe d’huile végétale
– 1 gousse d’ail épluchée et réduit en pâte
– gingembre au goût
– sel
– 250 ml d’eau

Préparation:
Couper la viande en gros morceaux pour minimiser la perte de jus et de goût. Faire chaufer l’huile et y faire revenir les morceaux de viande. Assaisonner au sel. Une fois les morceaux plus ou moins brunis, recouvrir le tout d’eau, baisser un peu le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que la viande soit tendre mais pas trop. Au besoin, rajouter de l’eau. Si au contraire la viande est déjà tendre au goût mais qu’il y a encore beaucoup d’eau, augmenter l’intensité du feu.

Quand la viande est tendre, ajouter l’ail et le gingembre et bien mélanger. Rajouter de l’huile végétale si nécessaire (les malgaches préparent ce met festif avec un « peu » plus d’huile) et ajuster l’assaisonnement. Laisser cuire encore 5 minutes et servir avec du riz blanc, du rougail, et du ro matsatso.

Pour ce plat, si on ajoute autre chose que ces ingrédients, ce n’est plus du hen’omby ritra mais bien un autre plat.
Mazotoa homana – Bon appétit!
* La portion est calculée selon la quantité recommandée journalièrement au Canada et aux États-Unis.