Recette du romazava

Ingrédients pour environ 4 personnes*:
500 grammes de viande de boeuf assez grasse
2 bottes de brèdes coupées
1 botte de brèdes mafana coupées
1oignon émincé
2 tomates italiennes bien mûres de grosseur moyenne, coupées grossièrement
50 g de gingembre écrasé
sel au goût
300 ml d’eau

Préparation:
Couper la viande selon la grosseur désirée. Généralement, on la coupe en plus petits morceaux par rapport à ce que l’on ferait pour le hen’omby ritra.

Saler et faire cuire à feu moyen les morceaux de viande dans une cocotte en ne mettant pas d’eau de cuisson au début. Laisser le jus sortir de la viande jusqu’à totale évaporation.

Rajouter 250 ml d’eau juste pour recouvrir les morceaux à la moitié. Une fois l’eau de cuisson évaporée, laisser le gras de la viande sortir un peu avant d’ajouter l’oignon. Faire suer l’oignon puis ajouter le gingembre et les tomates. La viande devrait être mi-tendre à ce stade.

Laisser la viande cuire environ 5 min avec la sauce ensuite ajouter les brèdes et les brèdes mafana et le restant d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite c’est-à-dire tendre à souhait. Ça devrait prendre 20 min maximum. Attention, il faut faire en sorte d’avoir beaucoup de jus de cuisson. S’il en manque rajouter de l’eau.

Le romazava est un plat juteux, rafraîchissant malgré que consommé chaud, avec du riz et une salade de tomate ou rougail. En fait, il y a tellement de jus qu’au lieu d’avoir une sauce épaissie, on a un liquide plus clair d’où le nom. Romazava signifie jus clair.

Peu importe les sortes de brède, cela conviendra toujours au romazava, par exemple la brède morelle, le chou de chine, l’épinard, etc. Il faut juste que ce soit du végétal dont on consomme les feuilles vertes.

*La portion est calculée selon la quantité recommandée journalièrement au Canada et aux États-Unis.
Mazotoa homana – Bon appétit!