Recette du voanjobory sy henakisoa (Pois bambara à la viande de porc)

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de viande de porc coupé en cubes 250g de voanjobory ou pois bambara ou encore pois de terre (Vigna subterranea) secs 2 tomates italiennes de grosseur moyenne découpées en cube 3 cuillerées à soupe d’huile végétale 1 gros oignon haché 1 demi-gousse d’ail en purée Sel et poivre Eau

Préparation:

Si vous utilisez des pois secs, faites tremper dans 4 volumes d’eau pendant la nuit puis égoutter avant utilisation. Les pois frais n’ont pas besoin d’être trempés et s’utilisent tel quel. Dans une casserole, couvrir les pois d’eau et faire bouillir à feu moyen avec un peu de sel. La cuisson est finie quand les graines s’écrasent facilement avec les doigts. Ajouter de l’eau au besoin car il faut que les pois soient bien tendres. Quand que les pois sont cuits et qu’il ne reste plus de jus de cuisson, éteindre le feu. En même temps, faire cuire la viande dans une autre casserole à feu moyen en rajoutant de l’eau de temps à autre jusqu’à ce que ce soit tendre. Saler au goût. En général, la viande de porc se cuit plus rapidement que la viande de boeuf. Il ne faut pas que la viande soit trop tendre pour éviter que ça s’effiloche quand on mélange avec les pois. Une fois la viande cuite et le jus complètement évaporé,  ajouter l’huile, les oignons et l’ail et faire revenir pendant environ 2 minutes. Ensuite ajouter les tomates puis couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que les tomates soient attendries. Ensuite, ajouter les pois cuits dans la viande ainsi sautée. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre). Servir avec du riz blanc et de la salade de tomate fraîche…et un peu purée de piment frais!

Bon appétit! – Mazotoa homana!

Truc VM: La viande de porc ne se mange pratiquement jamais avec du jus de cuisson à Madagascar alors plus c’est sec, plus c’est mieux. De la viande bien grasse avec la couenne rendrait cette recette parfaite.