Recette du boeuf aux haricots

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de boeuf pour ragoût en cubes
250g de haricot blanc sec (ou 300g de haricot blanc frais)
2 tomates italiennes de grosseur moyenne découpées en cube
3 cuillerées à soupe d’huile végétale
1 gros oignon haché
1 demi-gousse d’ail en purée
Demi-cuillerée à café de curry
Coriandre
Sel et poivre
Eau

Préparation:
Si vous utilisez du haricot sec, faites tremper dans 4 volumes d’eau pendant la nuit puis égoutter avant utilisation. Le haricot frais n’a pas besoin d’être trempé et s’utilise tel quel. Vous pouvez aussi utiliser du haricot en boîte mais ce n’est plus très malgache à ce moment là! Dans la cuisine malgache, tout doit être frais et préparer longuement avec beaucoup d’amour…

Dans une casserole, couvrir les haricots d’eau et faire bouillir à feu moyen avec un peu de sel. La cuisson est finie quand les graines s’écrasent facilement avec les doigts. Ajouter de l’eau au besoin car il faut que les haricots soient bien tendres. Dès que les haricots sont cuits, éteindre le feu même s’il reste encore du jus de cuisson.

En même temps, faire cuire la viande dans une autre casserole à feu moyen en rajoutant de l’eau de temps à autre jusqu’à ce que ce soit tendre. Saler au goût. En général, le boeuf à ragoût se cuit rapidement. Il ne faut pas que la viande soit trop tendre pour éviter que ça s’effiloche quand on mélange avec le haricot. Une fois la viande cuite et le jus complètement évaporé,  ajouter l’huile, les oignons et l’ail pendant environ 2 minutes. Ensuite ajouter les tomates, la coriandre et le curry puis couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que les tomates soient attendries. Ensuite, ajouter les haricots cuits avec leur jus dans la viande ainsi sautée. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre). Rajouter un peu d’eau si vous voulez avoir un peu plus de jus de cuisson.

Servir avec du riz blanc et de la salade de tomate fraîche…et un peu purée de piment frais!
Bon appétit! – Mazotoa homana!
Truc VM: Les malgaches préfèrent le haricot frais et de la viande bien grasse pour ce plat. En fait, plus c’est gras, plus c’est bon!