Photos de plats courants à Madagascar – plats d’accompagnement
Un repas malgache comprend habituellement un plat principal incluant du riz blanc, un plat d’accompagnement et un déssert / ou fruits. Nous avons déjà publié des articles sur les plats principaux et le dessert / fruits. Cet article est destiné à vous montrer ce que les Malgaches mettent sur la table à part le riz omniprésent et ses accompagnements.
Habituellement les plats d’accompagnement sont préparés avec des légumes frais marinés dans une sauce vinaigrette ou une vinaigrette au citron. À l’année longue, il y a toujours des légumes en saison à Madagascar. Il y a les légumes habituels comme la laitue, la tomate, le concombre, les carottes et les haricots verts. Il y a aussi les légumes plus exotiques comme la chayotte et les brèdes ou feuilles vertes. Les plats d’accompagnement peuvent être cuits ou être crus selon les ingrédients disponibles, le type de plat principal, les goûts de chacun et disons l’humeur du cuisinier.
Les plats d’accompagnement faits avec des brèdes sont habituellement cuits à l’exception des plats préparés avec des jeunes cressons. Ces derniers sont tout simplement lavés et présentés comme une salade crue avec une sauce vinaigrette ou vinaigrette au citron. Les autres feuilles vertes sont généralement bouillies dans une grande quantité d’eau pour avoir du « Ro Mazava » si on ajoute du sel ou du « Ro Matsatso » quand le plat n’est pas salé.
« Ro Mazava » signifie littéralement bouillon clair. Le nom parle pour lui-même. En fait, lors de la cuisson, la quantité d’eau ajoutée doit faire en sorte que le bouillon soit clair.Il y en a qui ajoute des oignons et de la tomate pour améliorer un peu le goût mais le principe reste le même. C’est de garder le bouillon clair, non concentré et surtout pas huileux. Ce type de plat d’accompagnement va généralement avec les aliments frits comme un steak, du poulet, des boulettes de viande, de poisson, etc. Il peut également compléter une assiette au goût riche ou un repas gras comme du henakisoa ou henomby ritra (ragoût de porc ou ragoût de boeuf). Le « Ro Mazava» peut aussi être mangé comme plat principal avec du riz cuit à la vapeur un lendemain de veille quand on a la gueule de bois ou essentiellement pour détoxifier ou nettoyer le corps.
« Ro Matsatso » de son côté signifie littéralement un bouillon au goût fade. Celui-ci ne devrait pas avoir de goût du tout. Les brèdes utilisés pour le préparer devraient également être sans saveur. Les choix de brèdes sont nombreux quand il s’agit de faire du « Ro Matsatso ». Cela peut même être développé dans un article tout entier. Pour le moment, restons dans les plats d’accompagnement. Le « Ro matsatso » peut accompagner tout type de plats principaux, même ceux faits avec d’autres brèdes. Le « Ro Matsatsoa » est régulièrement confondu avec le «Ro Mazava», mais maintenant vous savez la différence!
Lorsque vous mangez du riz que ce soit avec du « Ro Mazava » ou du « Ro Matsatso », vous pouvez verser le bouillon directement dans votre assiette pour mouiller le riz qui est dit « sec ». Cela rend le riz plus facile à «avaler» comme on dit.
Certains fruits verts sont également utilisés pour préparer des plats d’accompagnement. Il y a la papaye verte ou la mangue verte qui sont les plus populaires parmi les fruits. Ils peuvent être découpés en julienne ou râpés. On ajoute ensuite de la vinaigrette avec des oignons ou des tomates.
