La cuisine malgache se déploie autour du riz, le met principal. Madagascar détient le record mondial de consommation de riz par habitant. Oui, vous avez bien lu : les Malgaches sont les premiers consommateurs de riz au monde, devant les Chinois.
Les grands classiques de la cuisine malgache sont le « romazava » (une bouillie de brèdes avec de la viande de bœuf), le « ravitoto » (des feuilles de manioc souvent mélangées avec de la viande de porc), ainsi que les crevettes, les crabes, les langoustes et bien d’autres produits exotiques. Le repas typique malgache se compose d’un plat de riz avec un accompagnement, d’une salade crue ou achard, et se termine par des fruits frais et parfois du café.